Fiche technique de fabrication N°4229
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,181 €
Prix de revient TTC Total :
318,100€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 17,000 | 1,266 | 21,522 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 8,109 | 2,433 |
| Raisins secs | kg | 0,700 | 9,029 | 6,320 |
| Miel | kg | 1,000 | 16,482 | 16,482 |
| Vinaigre de xérès | l | 1,000 | 4,639 | 4,639 |
| Gingembre | kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Ail | kg | 0,200 | 10,550 | 2,110 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,050 | 11,987 | 0,599 |
| Cumin | kg | 0,050 | 5,001 | 0,250 |
| Safran poudre | kg | 0,050 | 5 264,450 | 263,223 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | |||
| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | |||
| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | |||
| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |