Fiche technique de fabrication N°4210
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,645 €
Prix de revient TTC Total :
64,535€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,038 | 2,638 | 0,099 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 9,970 | 0,997 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,013 | 8,229 | 0,103 |
| Nouilles chinoise | kg | 3,000 | 9,664 | 28,992 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 2,500 | 1,266 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 2,500 | 1,888 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 3,125 | 5,792 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,345 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,750 | 9,800 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire les pâtes à l'anglaise | |||
| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. | |||
| Les réchauffer en chauffante. | |||
| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame | |||
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
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