Fiche technique de fabrication N°4078
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
7,099 €
Prix de revient TTC Total :
56,795€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Selles d'agneau | kg | 2,400 | 17,830 | 42,792 |
| Farce mousseline | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,250 | 9,062 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 7,574 | 0,303 |
| Crépine | kg | 0,300 | 3,060 | 0,918 |
| Jus de rôti | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,108 | 0,332 |
| Gâteau d'aubergines | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 2,321 | 1,161 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 7,574 | 0,757 |
| Pomme fondante | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,034 | 1,654 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,570 |
| Progression | Réa. | Sur. | |