Fiche technique de fabrication N°405
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
11,308 €
Prix de revient TTC Total :
67,847€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 6,000 | 7,265 | 43,590 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 1,956 | 0,117 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,022 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,870 | 0,104 |
| Beurre meunière | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,113 | 2,268 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,750 | 10,529 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,022 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Beurre | kg | 0,750 | 10,529 | 7,897 |
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Beurre | kg | 0,750 | 10,529 | 7,897 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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