Les entremets diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°4043

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 2,201 €
Prix de revient TTC Total : 4,403€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 129,351 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Semoule au lait
Lait L 0,300 0,840 0,252
Semoule de blé kg 0,040 5,612 0,224
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Vanille liquide 1/2 l 0,010 16,754 0,168
Gâteau de semoule
Lait L 0,300 0,840 0,252
Semoule de blé kg 0,040 5,612 0,224
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Raisins secs kg 0,020 7,534 0,000
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,047
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Vanille liquide 1/2 l 0,010 16,754 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,000
Riz au lait
Lait L 0,400 0,840 0,336
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 8,196 0,410
Vanille liquide 1/2 l 0,010 16,754 0,168
Gâteau de riz
Raisins secs kg 0,020 7,534 0,151
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 8,196 0,410
Vanille liquide 1/2 l 0,010 16,754 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Caramel gâteau de semoule
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Caramel gâteau de riz
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Réaliser la semoule et le riz au lait.

Réaliser les gâteaux de semoule et de riz.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation