Fiche technique de fabrication N°4013
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
40,884 €
Prix de revient TTC Total :
40,884€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40 502,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,000 | 1,712 | 1,712 |
| Endives | kg | 3,000 | 4,167 | 12,501 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,500 | 9,010 | 4,505 |
| Huile de noix | l | 1,000 | 8,577 | 8,577 |
| Huile de Colza | L | 1,000 | 2,189 | 2,189 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |