Fiche technique de fabrication N°3996
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
146,062 €
Prix de revient TTC Total :
146,062€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédient | ||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,308 | 1,308 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Chapelure | kg | 2,000 | 3,342 | 6,684 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,294 | 4,588 |
| Ail | kg | 1,000 | 8,493 | 8,493 |
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 | 1,635 | 13,080 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 16,000 | 1,741 | 27,856 |
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 | 22,102 | 55,255 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 | 1,087 | 10,867 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Margarine | kg | 1,000 | 4,190 | 4,190 |
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 | 3,344 | 8,360 |
| Progression | Réa. | Sur. | |