Fiche technique de fabrication N°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
307,579 €
Prix de revient TTC Total :
5 536,413€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 90,000 | 1,688 | 151,920 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 1,308 | 23,544 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 0,253 | 4,554 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 1,161 | 167,184 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,266 | 22,788 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,266 | 22,788 |
| Beurre | kg | 36,000 | 8,018 | 288,648 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 4,104 | 295,488 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 6,014 | 541,260 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 14,243 | 769,122 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 1,488 | 80,352 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 2,310 | 20,790 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Ail | kg | 18,000 | 8,387 | 150,966 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 288,000 | 1,677 | 482,976 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,697 | 51,273 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 6,573 | 1 893,024 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,087 | 195,606 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,530 | 27,540 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,190 | 307,800 |
| Progression | Réa. | Sur. | |