Fiche technique de fabrication N°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
317,849 €
Prix de revient TTC Total :
5 721,282€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 90,000 | 1,319 | 118,710 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 1,308 | 23,544 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 1,319 | 23,742 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 1,161 | 167,184 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,266 | 22,788 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,266 | 22,788 |
| Beurre | kg | 36,000 | 10,529 | 379,044 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 4,104 | 295,488 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 3,956 | 356,040 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 14,243 | 769,122 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 2,294 | 123,876 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 2,310 | 20,790 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 3,491 | 62,838 |
| Ail | kg | 18,000 | 8,493 | 152,874 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 288,000 | 1,741 | 501,408 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 5,780 | 52,020 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 7,285 | 2 098,080 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,087 | 195,606 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,530 | 27,540 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,190 | 307,800 |
| Progression | Réa. | Sur. | |