Fiche technique de fabrication N°3993
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
473,962 €
Prix de revient TTC Total :
473,962€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714 705,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 8,000 | 3,376 | 27,008 |
| Céleri rave | kg | 5,000 | 3,060 | 15,300 |
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 7,596 | 22,788 |
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 3,798 | 22,788 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 6,225 | 6,225 |
| Laitue | Pièce | 4,000 | 1,424 | 5,696 |
| Gros oignons | kg | 3,000 | 1,108 | 3,324 |
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 3,956 | 19,780 |
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 1,161 | 3,483 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Lait | L | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Pousses d'épinards | kg | 8,000 | 12,027 | 96,216 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 1,277 | 6,385 |
| Ail | kg | 0,500 | 10,550 | 5,275 |
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 0,140 | 2,240 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 17,758 | 177,580 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 4,821 | 24,105 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 3,790 | 3,790 |
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,935 | 5,870 |
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 2,744 | 4,116 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,262 | 4,262 |
| Margarine | kg | 1,000 | 1,550 | 1,550 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,190 | 5,700 |
| Progression | Réa. | Sur. | |