Fiche technique de fabrication N°399
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,555 €
Prix de revient TTC Total :
120,880€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 3,200 | 3,112 | 9,958 |
| Beurre | kg | 0,320 | 10,529 | 3,369 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,160 | 11,927 | 1,908 |
| Sucre en poudre | kg | 0,320 | 1,572 | 0,503 |
| KIRSCH | bouteille | 0,160 | 19,990 | 3,198 |
| Glace vanille | ||||
| Lait | L | 1,600 | 0,840 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,572 | 0,503 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,600 | 18,697 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,800 | 5,473 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 3 | Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 00:10:00 |