Fiche technique de fabrication N°3967
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
17,955 €
Prix de revient TTC Total :
107,730€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 894,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 5,000 | 2,638 | 13,190 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 1,952 | 0,976 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,108 | 1,108 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Paleron | kg | 3,000 | 13,188 | 39,564 |
| Huile d'olives | l | 1,000 | 8,049 | 8,049 |
| Ail | kg | 0,500 | 9,126 | 4,563 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 6,000 | 1,741 | 10,446 |
| Lait | L | 2,000 | 0,886 | 1,772 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,345 | 2,690 |
| Farine | kg | 2,000 | 0,743 | 1,486 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 2,615 | 2,615 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Progression | Réa. | Sur. | |