Fiche technique de fabrication N°3966
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
46,816 €
Prix de revient TTC Total :
280,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135 655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Panier | ||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 6,225 | 3,113 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 3,387 | 3,387 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,262 | 4,262 |
| Huile d'olives | l | 2,000 | 8,109 | 16,218 |
| Riz long | kg | 1,000 | 7,885 | 7,885 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 1,899 | 0,570 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 1,338 | 0,669 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 11,003 | 5,502 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 4,035 | 24,210 |
| Ail | kg | 0,500 | 10,550 | 5,275 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 6,000 | 1,741 | 10,446 |
| Lait | L | 4,000 | 1,247 | 4,988 |
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 1,345 | 5,380 |
| MAÏZENA | Boite | 0,500 | 6,635 | 3,318 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 17,758 | 142,064 |
| Farine | kg | 2,000 | 0,886 | 1,772 |
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 3,925 | 23,550 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 3,790 | 3,790 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 2,365 | 2,365 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,190 | 5,700 |
| Progression | Réa. | Sur. | |