Fiche technique de fabrication N°395
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,039 €
Prix de revient TTC Total :
8,155€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 335,230 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 2,268 | 0,363 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| COINTREAU | bouteille | 0,080 | 19,116 | 1,529 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,400 | 4,267 | 1,707 |
| Glace | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,600 | 7,332 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
|
| 2 | Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |