Fiche technique de fabrication N°3933
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
300,724 €
Prix de revient TTC Total :
300,724€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98 787,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pain de légumes | ||||
| Carottes | kg | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 3,000 | 33,554 | 100,662 |
| Fromage blanc 0% | kg | 1,000 | 2,744 | 2,744 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Pain de poisson | ||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 0,000 |
| Lait | L | 1,000 | 0,840 | 0,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,190 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Pain de viande | ||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Filet de Poulet | Pièce | 3,000 | 11,078 | 33,234 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Tomates farcies | ||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Tomates grosses | Kg | 4,000 | 3,218 | 12,872 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Hachis parementier | ||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,000 | 1,002 | 6,012 |
| Steaks hachés | piéces | 3,500 | 30,574 | 107,009 |
| Lait | L | 4,000 | 0,840 | 3,360 |
| Progression | Réa. | Sur. | |