Fiche technique de fabrication N°3889
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
37,985 €
Prix de revient TTC Total :
37,985€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 33,554 | 16,777 |
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 6,414 | 0,962 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 3,342 | 0,334 |
| Haddock | kg | 0,150 | 22,102 | 3,315 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 23,157 | 3,474 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,210 |
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 14,717 | 2,208 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 0,695 | 0,695 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |