Fiche technique de fabrication N°3883
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
3,073 €
Prix de revient TTC Total :
307,261€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 20,000 | 10,550 | 211,000 |
| Beurre | kg | 1,250 | 7,440 | 9,300 |
| Crème liquide | l | 3,750 | 4,715 | 17,681 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 21,554 | 0,269 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,568 | 0,007 |
| Ail | kg | 0,250 | 8,493 | 2,123 |
| Epinards branches congelée | kg | 20,000 | 3,344 | 66,880 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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| Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | |||
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |