Fiche technique de fabrication N°3867
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,531 €
Prix de revient TTC Total :
20,247€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 3,361 | 0,269 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 2,577 | 0,206 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 1,266 | 1,013 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 12,977 | 15,572 |
| beurre maitre d'hotel | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 10,529 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,800 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | |||
| Mariner les côtes. | |||
| Griller. | |||
| BEURRE | |||
| Réaliser. |