Fiche technique de fabrication N°3858
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,324 €
Prix de revient TTC Total :
10,591€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,220 | 0,422 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Poivre blanc | kg | 0,050 | 18,245 | 0,912 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 | 0,190 | 4,750 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,912 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 6,309 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 | 18,245 | 0,912 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Cuire des œufs brouillés | |||
| GARNITURE | |||
| Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. | |||
| Etuver au beurre avant envoi. |