Fiche technique de fabrication N°3827
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
5,816 €
Prix de revient TTC Total :
5,816€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 478,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Riz long | kg | 0,250 | 1,585 | 0,396 |
| Endives | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,010 | 9,010 | 0,090 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,749 | 0,187 |
| Huile de noix | l | 0,100 | 8,577 | 0,858 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 7,227 | 0,072 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,150 | 3,344 | 0,502 |
| Progression | Réa. | Sur. | |