Fiche technique de fabrication N°3807
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
94,443 €
Prix de revient TTC Total :
94,443€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
162 105,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 5,000 | 1,319 | 6,595 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,308 | 1,308 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 1,002 | 8,016 |
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 2,000 | 10,529 | 21,058 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 1,571 | 7,855 |
| Ail | kg | 1,000 | 8,493 | 8,493 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 | 1,867 | 9,335 |
| Lait | L | 8,000 | 0,840 | 6,720 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |