Fiche technique de fabrication N°3791
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
195,919 €
Prix de revient TTC Total :
195,919€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454 365,450 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,688 | 5,064 |
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 4,062 | 8,124 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,308 | 1,308 |
| Gros oignons | kg | 3,000 | 1,161 | 3,483 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 5,000 | 1,002 | 5,010 |
| Beurre | kg | 1,000 | 8,018 | 8,018 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,104 | 4,104 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 1,547 | 7,735 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 7,191 | 7,191 |
| Lait | L | 10,000 | 0,840 | 8,400 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 5,000 | 17,758 | 88,790 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 4,000 | 2,615 | 10,460 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 1,300 | 2,600 |
| Vache Qui Rit x24 | Boite | 1,000 | 3,680 | 3,680 |
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 2,460 | 2,460 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Epinards branches congelée | kg | 5,000 | 3,344 | 16,720 |
| Progression | Réa. | Sur. | |