Fiche technique de fabrication N°3791
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
204,829 €
Prix de revient TTC Total :
204,829€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454 365,450 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,793 | 5,379 |
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 5,887 | 11,774 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 2,954 | 2,954 |
| Gros oignons | kg | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 5,000 | 0,928 | 4,640 |
| Beurre | kg | 1,000 | 7,440 | 7,440 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,715 | 4,715 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 2,568 | 12,840 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 9,395 | 9,395 |
| Lait | L | 10,000 | 0,941 | 9,410 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 5,000 | 16,775 | 83,875 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 4,000 | 2,365 | 9,460 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 1,550 | 3,100 |
| Vache Qui Rit x24 | Boite | 1,000 | 3,890 | 3,890 |
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 2,615 | 2,615 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Epinards branches congelée | kg | 5,000 | 3,344 | 16,720 |
| Progression | Réa. | Sur. | |