Fiche technique de fabrication N°3758
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
71,799 €
Prix de revient TTC Total :
35,899€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
141 021,945 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème | ||||
| Lait | L | 1,000 | 1,247 | 1,247 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,345 | 0,673 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,345 | 0,673 |
| Pot de crème | ||||
| Lait | L | 0,500 | 1,247 | 0,624 |
| Extrait de café | L | 0,500 | 26,396 | 13,198 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,345 | 0,336 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 7,438 | 3,719 |
| Couverture noire | kg | 0,250 | 12,882 | 3,221 |
| Tuiles | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,345 | 0,168 |
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,870 | 0,435 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,144 | 9,432 |
| Progression | Réa. | Sur. | |