Fiche technique de fabrication N°3758
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
82,030 €
Prix de revient TTC Total :
41,015€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
141 021,945 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème | ||||
| Lait | L | 1,000 | 0,840 | 0,840 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,572 | 0,786 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,572 | 0,786 |
| Pot de crème | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Extrait de café | L | 0,500 | 26,323 | 13,162 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 5,473 | 2,737 |
| Couverture noire | kg | 0,250 | 18,425 | 4,606 |
| Tuiles | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,197 |
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,870 | 0,435 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 4,796 | 14,388 |
| Progression | Réa. | Sur. | |