Fiche technique de fabrication N°3747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
364,778 €
Prix de revient TTC Total :
364,778€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 176,555 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 6,000 | 1,319 | 7,914 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Brocolis | kg | 4,000 | 3,956 | 15,824 |
| Filets de merlan | kg | 2,000 | 14,243 | 28,486 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 2,294 | 2,294 |
| Sucre grains | kg | 1,000 | 3,491 | 3,491 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 16,000 | 1,741 | 27,856 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 16,000 | 7,285 | 116,560 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 1,087 | 2,173 |
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 2,000 | 73,850 | 147,700 |
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 2,460 | 2,460 |
| Progression | Réa. | Sur. | |