Fiche technique de fabrication N°3733
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
162,895 €
Prix de revient TTC Total :
162,895€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 8,000 | 1,266 | 10,128 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 6,225 | 6,225 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 3,387 | 6,774 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 2,000 | 11,405 | 22,810 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 4,262 | 8,524 |
| Lait | L | 4,000 | 1,247 | 4,988 |
| Huile d'olives | l | 3,000 | 8,109 | 24,327 |
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 1,185 | 23,700 |
| Ail | kg | 1,000 | 10,550 | 10,550 |
| Sucre glace | kg | 1,000 | 3,091 | 3,091 |
| Poires William | kg | 8,000 | 3,007 | 24,056 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 3,790 | 3,790 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |