Fiche technique de fabrication N°3733
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
182,463 €
Prix de revient TTC Total :
182,463€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 8,000 | 1,319 | 10,552 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,308 | 1,308 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,319 | 2,638 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 2,000 | 10,529 | 21,058 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 4,104 | 8,208 |
| Lait | L | 4,000 | 0,840 | 3,360 |
| Huile d'olives | l | 3,000 | 11,394 | 34,182 |
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 2,469 | 49,380 |
| Ail | kg | 1,000 | 8,493 | 8,493 |
| Sucre glace | kg | 1,000 | 5,454 | 5,454 |
| Poires William | kg | 8,000 | 2,796 | 22,368 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |