Fiche technique de fabrication N°3719
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
58,615 €
Prix de revient TTC Total :
58,615€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
819,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Papillote | ||||
| pêche | kg | 0,050 | 3,376 | 0,169 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,003 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Cerises fraîches | kg | 0,025 | 12,133 | 0,303 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 1,469 | 0,735 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,050 | 3,271 | 0,164 |
| Cassonade | kg | 0,008 | 4,581 | 0,034 |
| Bananes | pièces | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 13,956 | 0,003 |
| Pâte à filo | Pièce | 1,000 | 1,910 | 1,910 |
| Brochettes | ||||
| pêche | kg | 0,050 | 3,376 | 0,169 |
| Poires passe crassane | kg | 0,050 | 2,638 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Cerises fraîches | kg | 0,025 | 12,133 | 0,303 |
| Bananes | pièces | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Papillotte | |||
| Laver, éplucher et détailler les fruits. | |||
| Monter les papillottes. | |||
| Brochettes | |||
| Laver, éplucher et détailler les fruits. | |||
| Monter les brochettes. |