Fiche technique de fabrication N°3718
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,212 €
Prix de revient TTC Total :
4,846€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base omelette roulée | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Omelette plate | ||||
| Beurre | kg | 0,012 | 11,405 | 0,228 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 1,520 |
| Oeuf poélé | ||||
| Beurre | kg | 0,002 | 11,405 | 0,023 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
||
| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
||
| Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. | 00:10:00 |
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| 2 | Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |