Fiche technique de fabrication N°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
86,978 €
Prix de revient TTC Total :
86,978€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fondant au chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Couverture noire | kg | 0,030 | 12,882 | 0,386 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 | 25,795 | 0,032 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,345 | 0,027 |
| Farine | kg | 0,015 | 0,743 | 0,011 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Emulsion de fruits | ||||
| Bananes | pièces | 0,500 | 2,818 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,250 | 1,213 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,013 | 5,264 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,303 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,250 | 1,850 | 0,000 |
| Gâteau surprise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,038 | 8,049 | 0,302 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,003 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,597 | 0,299 |
| Miel | kg | 0,038 | 5,264 | 0,197 |
| Gingembre | kg | 0,013 | 7,332 | 0,092 |
| Quatre épices | Boite | 0,000 | 7,739 | 0,002 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,303 | 0,076 |
| Polenta | kg | 0,025 | 2,186 | 0,055 |
| Betteraves crues | kg | 0,125 | 2,479 | 0,310 |
| Farine | kg | 0,038 | 0,743 | 0,028 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,190 | 0,143 |
| Crème fouettée | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,220 | 0,211 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Cassonade | kg | 0,008 | 4,581 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |