Fiche technique de fabrication N°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
18,516 €
Prix de revient TTC Total :
18,516€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fondant au chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Couverture noire | kg | 0,030 | 18,425 | 0,553 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 | 4,887 | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,031 |
| Farine | kg | 0,015 | 0,886 | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Emulsion de fruits | ||||
| Bananes | pièces | 0,500 | 0,287 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,250 | 1,424 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,013 | 16,417 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,326 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,250 | 0,920 | 0,000 |
| Gâteau surprise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,038 | 11,394 | 0,427 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,003 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 18,697 | 9,349 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,668 | 0,334 |
| Miel | kg | 0,038 | 16,417 | 0,616 |
| Gingembre | kg | 0,013 | 7,754 | 0,097 |
| Quatre épices | Boite | 0,000 | 7,739 | 0,002 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,326 | 0,082 |
| Polenta | kg | 0,025 | 1,888 | 0,047 |
| Betteraves crues | kg | 0,125 | 2,110 | 0,264 |
| Farine | kg | 0,038 | 0,886 | 0,033 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,190 | 0,143 |
| Crème fouettée | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 0,205 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 18,697 | 4,674 |
| Cassonade | kg | 0,008 | 4,581 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |