Fiche technique de fabrication N°3702
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,972 €
Prix de revient TTC Total :
15,972€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 277,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Boeuf, jardinière de légumes | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 3,186 | 0,080 |
| Navets ronds | kg | 0,100 | 2,954 | 0,295 |
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 1,800 | 0,045 |
| Beurre | kg | 0,005 | 8,018 | 0,040 |
| Rumsteck | kg | 0,020 | 18,463 | 0,369 |
| Blanquette de volaille riz indochinoise | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 8,018 | 0,040 |
| Persil frisé | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,000 |
| Escalope de Poulet | pieces | 0,500 | 8,546 | 0,000 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,050 | 8,196 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Lait | L | 0,070 | 0,840 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,005 | 0,886 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,050 | 1,530 | 0,000 |
| Purée de concombre | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Persil frisé | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Fromage blanc | kg | 0,050 | 3,087 | 0,154 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Purée de maïs | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,120 | 1,213 | 0,146 |
| Maïs (4/4) | Boite | 0,500 | 1,677 | 0,839 |
| Flan de carottes | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,012 |
| Lait | L | 0,050 | 0,840 | 0,042 |
| Bouillie de carottes tapioca | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Tapioca | kg | 0,015 | 3,376 | 0,051 |
| Eau | L | 0,300 | 0,245 | 0,074 |
| Compote pommes bananes | ||||
| Bananes | pièces | 0,500 | 0,251 | 0,126 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,500 | 1,899 | 0,950 |
| Bouillie d'avoine à la framboise | ||||
| Framboises congelées | kg | 0,100 | 9,415 | 0,942 |
| Lait | L | 0,150 | 0,840 | 0,126 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,010 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |