Fiche technique de fabrication N°3687
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
317,118 €
Prix de revient TTC Total :
317,118€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
105 113,808 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 8,000 | 2,638 | 21,104 |
| Céleri rave | kg | 5,000 | 1,846 | 9,230 |
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 4,167 | 25,002 |
| Laitue | Pièce | 4,000 | 1,002 | 4,008 |
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 6,119 | 30,595 |
| Cerfeuil | Botte | 4,000 | 1,213 | 4,852 |
| Ciboulette | Botte | 4,000 | 1,161 | 4,644 |
| Lait | L | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Pousses d'épinards | kg | 8,000 | 12,027 | 96,216 |
| Escalope de Poulet | pieces | 5,000 | 8,546 | 42,730 |
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 1,850 | 29,600 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 3,186 | 15,930 |
| Fonds blanc de volaille déshydraté | Boite | 1,000 | 13,907 | 13,907 |
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,935 | 5,870 |
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 2,744 | 4,116 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,220 | 4,220 |
| Margarine | kg | 1,000 | 1,550 | 1,550 |
| Progression | Réa. | Sur. | |