Fiche technique de fabrication N°3570
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,285 €
Prix de revient TTC Total :
7,285€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poumet rôti | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 11,405 | 0,143 |
| Huile d'arachide | l | 0,005 | 3,361 | 0,017 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,300 | 19,159 | 5,748 |
| Pommes allumettes | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 1,213 | 0,000 |
| Ratatouille | ||||
| Gros oignons | kg | 0,015 | 1,108 | 0,017 |
| Poivrons rouges | kg | 0,030 | 3,534 | 0,106 |
| Tomates garniture | kg | 0,075 | 6,119 | 0,459 |
| Huile d'olives | l | 0,013 | 8,049 | 0,101 |
| Aubergines | kg | 0,063 | 2,321 | 0,145 |
| Courgettes | kg | 0,063 | 1,424 | 0,089 |
| Ail | kg | 0,008 | 9,126 | 0,068 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,013 | 1,530 | 0,019 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Poulet r?´ti | |||
| Habiller et brider le poulet. | 00:20:00 |
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| Marquer le poulet en cuisson "rôtir". | 00:10:00 |
00:45:00 | |
| Réaliser le jus de rôti. | 00:15:00 |
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| Pommes allumettes | |||
| Eplucher les pommes de terre. | 00:05:00 |
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| Détailler les pommes allumettes. | 00:10:00 |
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| Frire les pommes allumettes. | 00:10:00 |
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| Ratatouille | |||
| Eplucher les oignons, laver les légumes. | 00:05:00 |
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| Monder les tomates. | 00:05:00 |
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| Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. | 00:10:00 |
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| Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. | 00:15:00 |
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| Cuire à couvert à feu doux. | 00:20:00 |