Fiche technique de fabrication N°3524
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,991 €
Prix de revient TTC Total :
7,927€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 3,798 | 0,380 |
| Gros oignons | kg | 0,120 | 3,387 | 0,406 |
| Pousses de bambou | Boite | 0,100 | 3,083 | 0,308 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,001 | 2,638 | 0,003 |
| Gingembre | kg | 0,001 | 5,222 | 0,005 |
| Sauce soja | l | 0,020 | 9,970 | 0,199 |
| Ail | kg | 0,020 | 10,550 | 0,211 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,500 | 4,589 | 2,295 |
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,030 | 8,591 | 0,258 |
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 1,000 | 3,735 | 3,735 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Shop Suey | |||
| Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. | |||
| Cuire les légumes séparement à la vapeur | |||
| Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |