Fiche technique de fabrication N°3522
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,452 €
Prix de revient TTC Total :
14,710€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 1,319 | 0,079 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,266 | 0,950 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 | 17,758 | 10,655 |
| Epeautre | kg | 0,300 | 6,920 | 2,076 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,632 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | 00:10:00 |
|
| 2 | Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
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| 3 | Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 |
|
| 4 | Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |