Tiramisu- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3518

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 7,137 €
Prix de revient TTC Total : 71,374€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 704,969 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Biscuits à la cuillère paquet 0,625 21,124 13,203
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Oeufs (jaunes) Pièce 6,250 5,473 34,206
Oeufs (blancs) Pièce 3,750 4,796 17,985
Café en grains Carazao kg 0,125 23,738 2,967
Mascarpone Pot 0,250 g 0,625 3,699 2,312
Décor
Cacao en poudre kg 0,038 13,451 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation)

00:05:00

2 Ajouter le mascarpone et bien mélanger

00:15:00

3 Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange

00:10:00

4 Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

00:10:00

5 Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00

6 Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

00:05:00

01:00:00
7 Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation