Fiche technique de fabrication N°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
3,521 €
Prix de revient TTC Total :
21,126€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Fraises | kg | 0,525 | 18,041 | 9,472 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,616 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,250 | 0,179 | 0,402 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 5,454 | 0,818 |
| Biscuits | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,225 | 21,124 | 0,000 |
| Sirop | ||||
| EAU DE VIE de framboise | bouteille | 0,075 | 29,364 | 2,202 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,572 | 0,236 |
| Eau | L | 0,150 | 0,245 | 0,037 |
| Finition | ||||
| Fraises | kg | 0,038 | 18,041 | 0,677 |
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,075 | 4,598 | 0,345 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 | 7,740 | 0,581 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| CHEMISER LES MOULES | |||
| 1 | - réaliser un sirop ajouter l'alcool | 00:10:00 |
|
| 2 | - imbiber les biscuits et chemiser les charlottes | 00:10:00 |
|
| APPAREIL | |||
| 3 | - laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer | 00:05:00 |
|
| 4 | - dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 5 | - Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris | 00:05:00 |
|
| 6 | - verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais | 00:05:00 |
01:00:00 |
| Pr??sentation | |||
| 7 | - Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises | 00:05:00 |
|
| réaliser l'écume et le caramel Décorer |