Fiche technique de fabrication N°3482
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
6,671 €
Prix de revient TTC Total :
40,027€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,060 | 1,319 | 0,079 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Oranges (kg) | kg | 0,180 | 2,057 | 0,370 |
| Beurre | kg | 0,036 | 10,529 | 0,379 |
| Langoustines congelées | kg | 0,780 | 17,671 | 13,783 |
| Fumet de poisson | l | 1,500 | 10,526 | 15,789 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,048 | 2,259 | 0,108 |
| Ail | kg | 0,042 | 8,493 | 0,357 |
| BADIANE | kg | 0,001 | 11,587 | 0,007 |
| Oignons paille | kg | 0,060 | 1,635 | 0,098 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,003 | 19,015 | 0,057 |
| Blancs en neige | ||||
| Safran filaments | poche | 0,001 | 45,464 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,240 | 4,715 | 0,000 |
| PULCO citron | bouteille | 0,600 | 7,748 | 0,000 |
| caramel | ||||
| MARTINI Rosso | bouteille | 0,060 | 7,296 | 0,438 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,572 | 0,094 |
| Eau | L | 0,021 | 0,245 | 0,005 |
| Langoustine | ||||
| Fumet de poisson | l | 0,180 | 10,526 | 1,895 |
| Progression | Réa. | Sur. | |