Fiche technique de fabrication N°3475
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
10,582 €
Prix de revient TTC Total :
42,328€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,210 |
| Sucre en poudre | kg | 0,063 | 1,572 | 0,098 |
| Farine T 45 | kg | 0,035 | 0,870 | 0,030 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 21,792 | 0,436 |
| Finition | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,020 | 21,124 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 10,946 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 4,796 | 0,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 21,792 | 0,436 |
| Chemisage | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,031 |
| Décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 5,454 | 0,055 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |