Fiche technique de fabrication N°3445
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,321 €
Prix de revient TTC Total :
9,285€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 363,327 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,956 | 0,078 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,870 | 0,070 |
| Perche du Nil | kg | 0,750 | 8,966 | 6,725 |
| Beurre meunière | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 2,268 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,421 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Cacahuètes | kg | 0,075 | 6,871 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,268 | 0,454 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les soles | 00:20:00 |
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| 2 | Sauter meunière | 00:15:00 |
|
| Beurre meuni?¨re | |||
| 3 | En fin de cuisson réaliser le beurre meunière. Concasser légèrement les cacahuètes | 00:05:00 |
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| D??cor et dressage | |||
| 4 | Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 00:10:00 |
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| 5 | Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 00:10:00 |