Fiche technique de fabrication N°3442
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
7,505 €
Prix de revient TTC Total :
30,018€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 1,345 | 0,047 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,100 | 7,929 | 0,793 |
| Lait | L | 1,000 | 1,247 | 1,247 |
| Sauce caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,104 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,047 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 |
||
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 |
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| Sauce caramel | |||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 |
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| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 | ||