Fiche technique de fabrication N°3426
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,757 €
Prix de revient TTC Total :
14,054€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 3,323 | 3,323 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 6,251 | 0,625 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,240 | 3,139 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,540 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 1,000 | 3,500 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Poitrine fumée | kg | 0,440 | 9,495 | 4,178 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,060 | 1,372 | 0,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver la frisée et l'essorer. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une vinaigrette moutardée | |||
| Garnitures | |||
| Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. | |||
| Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. | |||
| Finition | |||
| Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |