Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3405

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 5,060 €
Prix de revient TTC Total : 5,060€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poulet
Beurre kg 0,005 11,405 0,057
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0,300 7,136 2,141
Huile de tournesol l 0,005 3,139 0,016
Garnit. Aromat.
Carottes kg 0,013 2,638 0,000
Gros oignons kg 0,013 1,108 0,000
Sauce
Citrons (kg) kg 0,025 3,112 0,078
Oranges (kg) kg 0,075 1,635 0,123
Fécule de pomme de terre kg 0,005 3,240 0,016
Vinaigre de vin rouge l 0,013 1,454 0,018
Sucre en poudre kg 0,013 1,345 0,017
Fond brun de canard l 0,100 15,241 1,524
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,013 21,792 0,272
Purée carottes et rutabaga
Carottes kg 0,100 2,638 0,264
Ail kg 0,003 9,126 0,023
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015 17,758 0,266
Rutabaga kg 0,025 2,796 0,070
Pommes dauphine
Pommes de terre Bintje kg 0,050 1,213 0,061
Beurre kg 0,005 11,405 0,057
Farine kg 0,010 0,743 0,007
Eau L 0,015 0,245 0,004
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation