Fiche technique de fabrication N°3402
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
11,227 €
Prix de revient TTC Total :
89,814€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Saumon | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 4,062 | 0,609 |
| Estragon | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Fèves fraîches | kg | 0,320 | 5,170 | 1,654 |
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 | 42,538 | 22,120 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 3,749 | 0,225 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Purée de topinambours | ||||
| Topinambour | kg | 0,800 | 4,748 | 0,000 |
| Sabayon au thé | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 5,473 | 32,838 |
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 | 6,541 | 26,164 |
| Progression | Réa. | Sur. | |