Fiche technique de fabrication N°3401
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,199 €
Prix de revient TTC Total :
1,199€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crèpes | ||||
| Lait | L | 0,100 | 0,840 | 0,084 |
| Huile d'arachide | l | 0,015 | 3,361 | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,035 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,190 | 0,095 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 4,062 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,005 | 10,529 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 | 3,344 | 0,000 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 10,529 | 0,132 |
| Lait | L | 0,125 | 0,840 | 0,105 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,886 | 0,011 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 7,227 | 0,072 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cr??pes aux ??pinards | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 |
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| 2 | Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 |
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| 3 | Emincer les champignons. | 00:10:00 |
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| 4 | Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 |
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| 5 | Cuire les crêpes. | 00:10:00 |
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| 6 | Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 |
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| 7 | Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 |
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| 8 | Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:05:00 |