Fiche technique de fabrication N°3381
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,533 €
Prix de revient TTC Total :
0,533€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 2,849 | 0,142 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 1,002 | 0,150 |
| Beurre | kg | 0,005 | 10,529 | 0,053 |
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 9,390 | 0,141 |
| Garniture | ||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,472 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | |||
| Garniture | |||
| 5 | Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |