Fiche technique de fabrication N°3379
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,046 €
Prix de revient TTC Total :
1,046€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,025 | 2,638 | 0,066 |
| Céleri branche | kg | 0,025 | 3,534 | 0,088 |
| Navets ronds | kg | 0,025 | 2,954 | 0,074 |
| Poireaux | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 | 1,213 | 0,121 |
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 2,912 | 0,073 |
| Beurre | kg | 0,005 | 11,405 | 0,057 |
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 9,495 | 0,142 |
| Choux verts | Pièce | 0,025 | 2,004 | 0,050 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 3,186 | 0,080 |
| Garniture | ||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 1,390 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| 3 | Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | |||
| 5 | Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |