Fiche technique de fabrication N°3365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,640 €
Prix de revient TTC Total :
6,397€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,190 | 3,800 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
||
| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
||
| Réaliser les omelettes roulées. | 00:10:00 |
||
| 2 | Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |