Fiche technique de fabrication N°3345
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,218 €
Prix de revient TTC Total :
53,225€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,263 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 0,190 | 9,120 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 4,104 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 1,200 | 30,015 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,266 | 1,899 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 |
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| 2 | Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 |
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| 3 | Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 |
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| 4 | Incorporer la julienne de saumon. | 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 5 | Trier, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 |
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| 6 | Tailler le saumon fumé en julienne. | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Dresser en cassolettes. | 00:05:00 |
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