Fiche technique de fabrication N°3336
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,746 €
Prix de revient TTC Total :
7,746€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,125 | 0,886 | 0,111 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,345 | 0,168 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 7,381 | 7,381 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 17,302 | 0,087 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Clarifier les œufs. | 00:05:00 |
|
| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre | 00:10:00 |
|
| 3 | Ajouter le lait bouillant | 00:02:00 |
|
| 4 | Cuire à la crème jusqu'à la nappe. | 00:05:00 |
|
| 5 | Refroidir en cellule. | 00:20:00 |
|
| 6 | Parfumer. | 00:03:00 |