Fiche technique de fabrication N°3328
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,494 €
Prix de revient TTC Total :
1,494€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 486,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Kiwi | pieces | 0,050 | 0,327 | 0,016 |
| Raisins Blanc Chasselas | kg | 0,050 | 6,383 | 0,319 |
| Raisins noirs | kg | 0,050 | 5,064 | 0,253 |
| Bananes | pièces | 0,050 | 0,287 | 0,014 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Poires conférence | kg | 0,050 | 2,743 | 0,137 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,050 | 6,277 | 0,314 |
| Orange à la cannelle | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 | 2,057 | 0,000 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,025 | 9,284 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,572 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. | 00:10:00 |
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| 2 | Lever les zestes d'orange. | 00:10:00 |
|
| 3 | Lever les segments ou suprêmes d'oranges. | 00:10:00 |
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| 4 | Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. | 00:05:00 |
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| 5 | Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). | 00:15:00 |
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| 6 | Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. | 00:05:00 |