Fiche technique de fabrication N°3228
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,680 €
Prix de revient TTC Total :
8,839€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Courgettes | ||||
| Beurre | kg | 0,065 | 11,405 | 0,741 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,692 | 0,011 |
| Courgettes | kg | 0,975 | 1,424 | 1,388 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,345 | 0,044 |
| Carottes | ||||
| Carottes | kg | 0,975 | 2,638 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,049 | 11,405 | 0,741 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,011 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,345 | 0,044 |
| Navets | ||||
| Navets ronds | kg | 0,975 | 2,954 | 2,880 |
| Beurre | kg | 0,049 | 11,405 | 0,556 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,345 | 0,044 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base des l??gumes | |||
| Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles. | |||
| Cuisson | |||
| Glacer à blanc tous les légumes séparément |