Saumon mariné aux épices, chapati Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3133

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 0,812 €
Prix de revient TTC Total : 6,496€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pate à chapati
Beurre kg 0,013 11,405 0,152
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Farine T 55 kg 0,027 0,743 0,020
Farine de gruau Kg 0,027 0,997 0,027
Eau L 0,027 0,245 0,007
Cumin poudre kg 0,002 7,872 0,015
Saumon mariné
Huile d'olives l 0,027 8,109 0,000
Curry Flacon 0,001 9,613 0,000
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,000
Sel de Guérande Pm 0,001 1,939 0,000
Filets de saumon kg 0,267 18,937 0,000
Gingembre kg 0,003 5,222 0,000
Cardamone kg 0,001 24,320 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,267 0,417 0,000
Coriandre poudre Boite 0,001 3,055 0,000
Bouquet garni Pièce 0,001 1,266 0,000
Décor
Huile d'arachide l 0,080 3,361 0,269
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,008
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0,027 1,454 0,039
Mesclun kg 0,040 12,660 0,506
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  chapati

Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn

Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm

Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson

Saumon marin??

Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces

Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler

D??cor

Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation